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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克  ，陈皮3克，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克 ，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污 ，冲洗干净，翻过来 ，再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟  ，捞入清水中，漂洗干净 ，控去水分 ，即为肠坯。

2 、食盐、酱油、花椒、大茴香 、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮 、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中，加水煮沸
，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟 。捞出 ，控去水分
，晾凉 。

3 、凉透的卤大肠 ，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒
，干辣椒剪段待用 
。辣椒
、彩椒洗净切片待用
。洋葱洗净切圈待用
。

2、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦
，入糖翻炒至肥肠上色 。

3 、入干辣椒 、花椒、姜 
、蒜 
、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。

调料：花椒10克，香醋15克 ，料酒15克 ，白砂糖15克，酱油75克 ，胡椒粉2克，香油5克，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克
，大葱5克，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。

做法
：

1.将肥肠放在盆里
，放入盐和醋，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片
，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段，用酱油  、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油 ，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂 ，再用旺火收汁，加味精
、蒜末 ，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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